29/11/2018 08:45:00 AM
Món cá "hóa thạch" thơm phức

Trong ẩm thực, người ta nói rằng món ăn khó nuốt nhất trên thế giới là món ăn quên cho muối, thật khó để tưởng tượng ẩm thực khi mất đi thứ gia vị đắt giá này sẽ ra sao, bởi muối không chỉ giúp món ăn tăng thêm hương vị mà còn lưu giữ chất nguyên thủy của thực phẩm tươi. Sự kì diệu của loại gia vị này được phát huy tối đa trong món cá "hóa thạch".

 Món cá "hóa thạch"

Sở dĩ món ăn có tên gọi như vậy là bởi có một lớp vỏ muối bao trọn lấy con cá, bột mì và lòng trắng trứng chính là chất keo để kết dính các hạt muối lại với nhau.

Cá được sử dụng trong món ăn là cá quả có khối lượng hơn 1kg, được làm sạch và mổ moi ruột và mang (không mô phanh cá để tránh cá bị mất chất bên trong). Sau đó sả cùng lá chanh được rửa sạch đập dập rồi đem nhồi dọc theo thân cá. Muối hột ngoài là gia vị còn là phương pháp nấu đặc biệt để nhốt chặt hương vị vào bên trong của món ăn. Sau đó cá được bọc kín trong lớp vỏ muối.

Khi nướng cá trên bếp than hoa, muối biển từ từ nóng lên ngấm vào thịt cá mà vẫn giữ được nước trong từng thớ thịt. Cá sau khi chín dậy mùi thơm của sả và lá chanh, thịt cá săn chắc dậm đà. Cá được sắt nhỏ đem quấn chung với bánh tráng và rau sống rồi đem chấm với nước mắm pha.

Cá "hóa thạch" hay cá nướng muối hạt là một món ăn gần gũi đối với nhiều người Việt Nam. Vị tươi ngon của cá hòa quyện vào với vị mặn mà của muối cùng cách làm đơn giản, nguyên liệu dễ tìm, khiến món ăn này đã trở thành sự lựa chọn hàng đầu của các thực khách sành ăn./.

Trần Thanh Giang/ Báo Ảnh Việt Nam

 Ý kiến của bạn |   Gửi tin qua E-mail |   Bản để in
Tin liên quan
  • Nhớ vườn rau của mẹ (27/11/2018)
  • Bông súng chấm với mắm kho (22/11/2018)
  • Đậm đà cao lầu Bá Lễ (20/11/2018)
  • Rêu mọc trên đá - Món đặc sản của người Tày ở Hà Giang (15/11/2018)
  • Đậm đà hương vị hủ tíu Sa Đéc (13/11/2018)
  • Cá nâu mùa biển động (08/11/2018)
  • Nộm lườn vịt xông khói (06/11/2018)
  • Mùa cốm xanh về (02/11/2018)
  • Bánh tét cốm dẹp đặc sản Trà Vinh (30/10/2018)
  • Mùa trám đen (25/10/2018)
Các tin khác
  • Lạch um măng (03/12/2019)
  • Rau diếp cá trộn (26/11/2019)
  • Nhớ bó năn bộp của mẹ (19/11/2019)
  • Khoai khô ngào đường (12/11/2019)
  • Lên non ăn... lá sưng (07/11/2019)
  • Lạ miệng, khó quên gỏi sá sùng (05/11/2019)
  • Cá trê đồng nấu canh đọt ớt (30/10/2019)
  • Nức tiếng nem Bùi (28/10/2019)
  • Xôi cốm - hương vị mùa thu Hà Nội (24/10/2019)
  • Nhớ tô nước cơm tuổi thơ (22/10/2019)

Video

Khai mạc Trại hè Việt Nam 2018
Giữ nghề đan bao đệm bàng ở Đức Huệ
Lạch um măng
Đậm đà hương vị mắm cá chốt
Về thăm làng nghề lụa Tân Châu
Gốm Phù Lãng - Vẻ đẹp mang tên “hồn quê”
Lễ hội Ok Om Bok - sức mạnh kì diệu của Thần Mặt trăng
Muối Cồn Cù chắt chiu từ vị mặn của biển
Lễ hội Nghinh Ông đình Thần Thắng Tam - Nét đặc sắc trong văn hóa ngư dân biển
Độc đáo thuyền thúng Phú Mỹ
Thắng cảnh bạn thích nhất?
Vịnh Hạ Long
Phong Nha - kẻ Bàng
Cát Bà
Đảo Phú Quốc
Fanxipang