28/02/2019 02:54:00 PM
Chả cá mối Hạ Long

Cá mối là một loài cá sống ở biển, có thân dài hình trụ hơi tròn, giữa thân hơi phình to, đầu dài, hơi dẹt, nhiều xương. Cá mối có thế đánh bắt quanh năm nhưng nhiều nhất vào mùa Hè bằng cách thả câu, giăng lưới. Thịt cá mối trắng, thơm và ngọt. Cá mối có thể chế biến nhiều món ngon nhưng hấp dẫn nhất phải kể đến đó là chả cá mối chiên vàng.

Để chế biến được món chả cá mối ngon thì khâu quan trọng nhất chính là chọn nguyên liệu. Cá được chọn nhất định phải là cá tươi, thân còn rắn, có độ đàn hồi cao... Cá sau khi làm sạch vẩy, bỏ ruột được rửa sạch, để ráo nước rồi lọc bỏ xương, lấy thịt. Dao dùng để lọc cá phải thật sắc, lưỡi mỏng và cứng. Khi lọc giữ đầu cá để nghiêng, lựa mũi dao kéo một đường nhanh, sát dọc xương sống tách lấy phần thịt. Phần thân bên kia cá mối cũng được lọc tương tự.

Cá mối sau khi lọc thành từng thớ dài được tẩm ướp với hành khô, hạt tiêu, nước mắm trong khoảng 15 phút cho ngấm gia vị. Phần nhân bao gồm thịt, tôm, mực tươi băm nhuyễn với hành tươi, thì là, nêm gia vị, hạt tiêu cho vừa ăn. Tôm tươi chọn con vừa phải rửa sạch, bóc vỏ để ráo nước. Tiếp đến trải miếng cá trắng hồng vừa được lọc cẩn thận lên thớt, cho thịt băm, tôm nguyên con vào giữa cuộn tròn cho đều tay. Để nhân bên trong không bị rơi ra có thể dùng chiếc tăm nhỏ xiên qua để cố định lại. Ngoài ra, có thể dùng cọng hành buộc sơ để trang trí cho món ăn thêm phần bắt mắt.

Chả cá mối phải được chiên ngập dầu, lửa vừa phải để phần nhân bên trong chín đều, thịt cá bên ngoài có màu vàng tự nhiên. Miếng cá cuộn chín vàng ruộm đều hai mặt, lộ ra thịt tôm đỏ au hai đầu, bên trong lại có mùi thơm nức của thịt băm, mực tươi thật cuốn hút.

Không giống như những loại cá khác, chả cá mối ngon nhất khi băm chứ không phải giã tay. Cá mối sau khi lọc còn nhiều xương răm băm nhuyễn, xương răm sẽ nhỏ, mềm, lẫn trong thịt cá. Cá mối băm nhuyễn được nặn thành từng miếng tròn trịa, rán giòn vàng, thơm lừng, chắc hẳn sẽ kích thích vị giác thực khách. Dù chế biến theo cách nào, chắc chắn thực khách được nếm thử một lần món ăn này nhớ mãi không quên. Bạn có thể dùng với bất cứ món ăn kèm nào cũng hợp vị, chỉ cần dùng với bát cơm nóng trong những ngày rét buốt cũng đủ ấm áp rồi.

Ngân Giangbaodulich.net.vn 

 Ý kiến của bạn |   Gửi tin qua E-mail |   Bản để in
Tin liên quan
  • Bánh xèo tôm nhảy Quy Nhơn: Ăn là nghiền (26/02/2019)
  • Bánh hột xoài: Dân dã hồn quê (21/02/2019)
  • Tương tư... hoành thánh (19/02/2019)
  • Bánh in ngày cũ (12/02/2019)
  • Tôm khô củ kiệu chua (06/02/2019)
  • Thịt heo ngâm nước mắm (05/02/2019)
  • Xôi gấc vò (04/02/2019)
  • Món ăn từ đọt mây (29/01/2019)
  • Bánh canh bột lọc chả cá thu đậm đà hương vị đảo ngọc (24/01/2019)
  • Xôi trám - Món ăn gợi nhớ của Cao Bằng (22/01/2019)
Các tin khác
  • Nhớ tô nước cơm tuổi thơ (22/10/2019)
  • Thơm lừng cá chai nướng (18/10/2019)
  • Thương nhớ cá căn sông... (15/10/2019)
  • Hấp dẫn với món bò nấu trái cây (10/10/2019)
  • Món gỏi đu đủ nhớ thương (08/10/2019)
  • Muối củ kiệu - thức chấm đặc biệt của người M’nông (04/10/2019)
  • Nồng cay với gỏi cá lạc (01/10/2019)
  • Xôi xéo – món quà của ký ức (26/09/2019)
  • Thơm ngon nấm mối rừng (24/09/2019)
  • Về Cà Mau ăn mắm ong rừng (19/09/2019)

Video

Khai mạc Trại hè Việt Nam 2018
Thương nhớ cá căn sông...
Thơm lừng cá chai nướng
Món ăn lam của người Pa Cô
Đồng dao – thế giới thần tiên của trẻ thơ
Đặc sắc lễ rửa làng của dân tộc Lô Lô
Nhớ tô nước cơm tuổi thơ
Về thăm làng nghề lụa Tân Châu
Gốm Phù Lãng - Vẻ đẹp mang tên “hồn quê”
Lễ hội Ok Om Bok - sức mạnh kì diệu của Thần Mặt trăng
Muối Cồn Cù chắt chiu từ vị mặn của biển
Lễ hội Nghinh Ông đình Thần Thắng Tam - Nét đặc sắc trong văn hóa ngư dân biển
Độc đáo thuyền thúng Phú Mỹ
Thắng cảnh bạn thích nhất?
Vịnh Hạ Long
Phong Nha - kẻ Bàng
Cát Bà
Đảo Phú Quốc
Fanxipang