24/05/2023 02:31:00 PM
Canh cua ngày hè

Ngày hè, mẹ tôi thường nấu món canh cua với mồng tơi, mướp hương... Món ăn dân dã, vậy mà ai cũng hít hà khen ngon khi thưởng thức, xua đi cái nóng bức của ngày hè.

 Món canh riêu cua rau mồng tơi ăn cùng cà pháo muối xổi.       Ảnh: Thiên Di

Những ngày qua, trời nóng như đổ lửa, tôi lại nhớ đến tô canh cua với nắm rau mồng tơi cùng trái mướp hương thơm dìu dịu mẹ nấu vào các dịp hè. Ngày ấy, vừa chớm những ngày nắng nóng, mẹ ra chợ tìm mua cua đồng còn bò lổm ngổm trên rổ. Cua đồng mua về mẹ rửa sạch, bóc bỏ mai, gỡ bỏ phần yếm, sau đó xóc thịt cua với chút muối rồi rửa lại nhiều lần. Bên trong lớp vỏ là gạch cua vàng ươm. Buổi trưa, mẹ giao cho hai chị em tôi dùng tăm nhọn khều lấy phần gạch cua để ra chén, còn mẹ giã cua trong chiếc cối đá nhỏ rồi lọc lấy nước. Mồng tơi có thể sử dụng nguyên phần ngọn, hoặc cả phần ngọn và lá. Mẹ tôi thường ngắt mớ ngọn mồng tơi non trên bờ rào. Món canh cua chắc chắn sẽ không thể ngon và chuẩn vị nếu thiếu những quả mướp, nhất là loại mướp hương có mùi thơm tự nhiên. Mướp hương gọt vỏ rồi rửa sạch, bổ đôi và cắt miếng vừa ăn.

Cách nấu canh cua cũng kỳ công. Muốn gạch cua đông thành mảng, phải canh lúc nước đang sôi lăn tăn thì hạ nhỏ lửa. Gạch cua mềm xốp nên lúc cho rau vào nồi cũng phải để ý. Phải lấy vá gạt nhẹ gạch cua sang một bên, sau đó mới nhẹ nhàng cho rau vào một góc. Đợi nồi canh sôi lại, nêm thêm gia vị vừa miệng thì nhắc xuống. Lúc múc canh vào tô, cũng phải múc rau ra trước, sau đó đặt gạch cua lên trên, như thế trông mới ngon mắt. Màu vàng nâu của gạch cua, tiếp đến là sắc xanh của mồng tơi, điểm xuyết thêm vài miếng mướp hương thái mỏng làm nên màu sắc rất hài hòa, mát mắt cho tô canh ngày nóng bức.

Nhắc đến canh cua thì không thể thiếu cà muối. Quả cà pháo trắng trẻo, tròn trĩnh được cắt hết cuống, phơi cho hơi héo rồi mới đem muối. Muối cà pháo, ngoài muối và đường, phải có vài lát riềng cắt mỏng, thêm mấy tép tỏi hay quả ớt nữa thì càng ngon. Có như vậy hũ cà mới không bị hôi nước và đóng váng. Cà muối không chỉ hợp với canh cua. Dường như nó là thứ dễ tính, ăn cùng loại canh nào trong ngày hè cũng đều hợp. Từ rau muống luộc cho đến canh rau tập tàng... Cứ có quả cà pháo ăn kèm là ngon hơn hẳn.

Chỉ là món ăn dân dã, một bát canh hòa trộn bởi màu xanh của rau mồng tơi cùng tảng gạch cua đã chuyển vàng nâu khi được nấu chín, vậy mà ai cũng hít hà khen ngon khi thưởng thức, xua đi cái nóng bức của ngày hè.

Thiên Di/ Báo Quảng Ngãi

 Ý kiến của bạn |   Gửi tin qua E-mail |   Bản để in
Tin liên quan
  • Nộm bò bóp thấu (17/05/2023)
  • Canh bầu nấu tôm (10/05/2023)
  • Bâng khuâng hương bưởi (04/05/2023)
  • Ngon lạ giá đậu ván Lý Sơn (19/04/2023)
  • Rau luộc chấm mắm trứng lòng đào (14/04/2023)
  • Nem tôm củ ấu (05/04/2023)
  • Canh khoai mỡ lá gừng non (29/03/2023)
  • Cá ngừ kho thịt (22/03/2023)
  • Giản dị bánh tét tro (15/03/2023)
  • Canh cá rô đồng nấu cải (09/03/2023)
Các tin khác

Video

Dấu ấn Việt Nam: Bác Hồ và sự trong sáng của tiếng Việt | VTV4
Rau kiệu xào tóp mỡ
Độc đáo lễ hội Lùng tùng của đồng bào dân tộc Thái ở vùng Tây Bắc
Chiêm ngưỡng những tạo tác hình tượng rồng đặc sắc tại Chùa Đậu
Xôi ngũ sắc – Tinh hoa đất trời Mường Lò
Độc đáo tục hóa trang, bôi mặt nhọ trong Lễ hội Ná Nhèm ở Lạng Sơn
Về thăm làng nghề lụa Tân Châu
Gốm Phù Lãng - Vẻ đẹp mang tên “hồn quê”
Lễ hội Ok Om Bok - sức mạnh kì diệu của Thần Mặt trăng
Muối Cồn Cù chắt chiu từ vị mặn của biển
Lễ hội Nghinh Ông đình Thần Thắng Tam - Nét đặc sắc trong văn hóa ngư dân biển
Độc đáo thuyền thúng Phú Mỹ
Thắng cảnh bạn thích nhất?
Vịnh Hạ Long
Phong Nha - kẻ Bàng
Cát Bà
Đảo Phú Quốc
Fanxipang