|
Hương vị quê nhà
|
|
| Thứ năm, 09/02/2012, 10:39:46 AM | | | | Bánh gối hút hồn người Hà Nội | | |  Ý kiến của bạn |  Gửi tin qua E-mail |  Bản để in | | | | Bánh gối khi làm chín sẽ có hình vầng trăng khuyết, hơi giống với chiếc bánh xèo miền Nam, hay bánh quai vạt miền Tây. Nhưng điểm làm nên hương vị khác biệt của mỗi loại bánh chính là nguyên liệu và cách tạo nên chúng. Vào những ngày tiết trời se lạnh, người Hà Nội lại tìm đến món quà vặt quen thuộc để cùng nhau thưởng thức bánh gối. Ngày xưa, người ta thường bán bánh gối trên những chiếc xe đẩy và dạo qua các con phố, ngày nay bánh gối được bán tại phố cổ và hương vị của bánh cũng khác đi nhiều.
|
Những chiếc bánh gối vàng ươm, ăn vào những ngày trời lạnh rất thú vị
|
Làm bánh gối khá cầu kỳ, bởi nguyên liệu cần nhiều thứ, trước hết là bột mì dùng làm vỏ bánh. Nhân bánh gồm: thịt lợn xay, trứng gà, miến, mộc nhĩ, nấm hương, hạt tiêu, gia vị. Ngoài ra, tùy theo khẩu vị người ta có thể cho thêm các loại rau như su hào, cà rốt hay củ đậu thái hạt lựu nhỏ vào lẫn với nhân.
Lấy bột mì trộn với nước, nhào kỹ cho thành thứ bột mịn, dẻo, không nát mà cũng không rắn. Sau đó chia thành từng cục bột và cán mỏng ra thành hình tròn để khi nặn bánh sẽ đẹp hơn. Vì khi cán mỏng bột rất dễ khô, do đó làm cái nào sẽ cán vỏ bột của cái đó để bánh không bị nứt.
Mộc nhĩ, nấm hương đem ngâm nước nóng cho nở rồi thái nhỏ. Miến ngâm mềm cắt nhỏ, ngắn. Su hào, cà rốt hoặc củ đậu thái hạt lựu nhỏ. Sau đó đem các nguyên liệu trên trộn lẫn với thịt lợn xay và ướp với gia vị, hạt tiêu rồi để khoảng 10 phút cho ngấm. Trứng gà đem luộc chín rồi cắt con chì.
Khi nguyên liệu đã chuẩn bị xong thì tiến hành gói bánh. Đây là công đoạn quan trọng, đòi hỏi sự khéo léo của người làm. Bánh không chỉ cần ngon mà còn cần phải đẹp, hấp dẫn người ăn ngay từ cái nhìn.
Vỏ bánh trải ra mặt bàn, xúc từng thìa nhân vào 1 nửa của vỏ bánh, cho thêm vài miếng trứng và trải đều. Sau đó, gấp nửa vỏ bánh còn lại, dùng một chút nước quết vào mé vỏ và miết viền bánh lại cho kín nhân, có thể tạo thành những viền răng cưa cho đẹp mắt. Bánh nặn xong cho vào chảo nhiều dầu rồi rán vàng. Chú ý lật đều tay và đun nhỏ lửa để nhân bánh chín mà bánh không cháy.
Bánh gối ăn sẽ không ngon nếu thiếu nước chấm và rau ghém. Nước chấm bánh gối có thể chế biến từ đu đủ xanh, cà rốt, nước mắm, đường, dấm, nước lọc, chanh, tỏi, ớt như nước chấm nem. Ngày xưa, người ta còn dùng tương ớt thay cho nước mắm chua ngọt bây giờ.
Theo Lao động | | | |
|
|
|
|
|
 | | Kẹo Sìu Châu - quà quê đặc sản xứ thành Nam | | | Ăn miếng kẹo Sìu Châu giòn tan, thơm bùi và ngọt thanh mà không dính răng. Thưởng thức kẹo cùng một chén trà nóng trong không khí se lạnh và lất phất mưa xuân thì ngon không gì bằng. | | |
 | | Cá leo là một loài cá nước ngọt được phân bố ở nhiều vùng khác nhau, nhiều nhất là sông Tiền và sông Hậu. Đây là một loài da trơn, mình dài giống như cá trèn nhưng to hơn nhiều, trung bình từ 1 - 2 kg. Thịt cá leo săn chắc, rất thơm ngon nên được các bà nội trợ chế biến thành nhiều món ngon độc đáo như cá leo chiên tươi, ướp muối chiên, kho, nướng, nấu canh chua… | | |
 | | Có thứ của ngon vật lạ tiến vua ngày xa xưa, dân thường không dám mơ đến thì bây giờ có thể dễ dàng tìm thấy nơi quán xá, nhà hàng. Những món ăn từ gà Đông Cảo là thí dụ. | | |
 | | Về Bình Liêu ăn miến dong xanh | | | Về thăm địa đầu Móng Cái, không ghé qua Bình Liêu tìm món miến dong ở nơi này, có lẽ chuyến đi chưa trọn vẹn. | | |
 | | Ở Bắc Giang có nhiều sản vật nổi tiếng, như bánh đúc Đồng Quan, xôi trứng kiến Lục Ngạn, chè đỗ đãi Mỹ Độ… trong đó không thể không nhắc đến món chả cá thơm lừng của vùng Bố Hạ (Yên Thế). | | |
|
|
|
 | | Khi nhắc đến ẩm thực Tây Ninh, mọi người sẽ nghĩ ngay đến bánh canh Trảng Bàng, bánh tráng phơi sương...và dĩ nhiên không thể thiếu muối tôm (muối ớt) Tây Ninh - một đặc sản đã được rất nhiều bạn bè trên thế giới biết đến. | | |
 | | Tại bãi cát Hương An, dọc quốc lộ 1A hoặc vùng ven Tam Kỳ đang nở rộ các “quán ốc” với tấm biển hiệu nguệch ngoạc dòng chữ viết bằng phấn trắng sơ sài. Vậy mà chiều nào, nam thanh nữ tú cũng tập trung đông. Tất cả chỉ vì quá ghiền món ốc hút! | | |
 | | Loại nấm này có nhiều ở Phú Quốc và có thể làm món gà luộc súp nấm hoặc chọn cá rựa, cá nhồng lấy thịt làm chả cá viên nấu với nấm thì... ngon tuyệt! | | |
 | | Thơm ngậy Bánh hạt điều Bình Phước | | | Hạt điều có một hương vị rất riêng và được dùng làm gia vị cho các món ăn hay trang trí cho những món bánh. Bình Phước là một trong những tỉnh có diện tích trồng điều lớn nhất Việt Nam. Bởi thế, người dân nơi đây đã tận dụng nó để làm ra những món bánh thơm ngon, nhất là món bánh hạt điều. | | |
.jpg) | | Những món ăn đậm đà, bổ dưỡng, mang hương vị cổ truyền là không thể thiếu trong mâm cơm gia đình vào những ngày Tết. Bữa cơm ngon với các món ăn phong phú thể hiện mong muốn có cuộc sống đủ đầy, viên mãn, hạnh phúc, sum họp của mỗi gia đình. Bởi vậy, lựa chọn những món ăn cho ngày Tết là hết sức quan trọng, làm sao để món ăn phải ngon, đơn giản, dễ làm nhưng vẫn trang trọng để cúng tổ tiên. Quê Hương xin giới thiệu một vài món ngon, dễ làm, để độc giả có thêm sự lựa chọn, làm phong phú thêm cho ẩm thực ngày Tết. | | |
 | | Hương vị bánh chưng đen của người Nùng ở Si Ma Cai – Lào Cai | | | Hình ảnh chiếc bánh chưng xanh trong dịp Tết Nguyên đán đã quá quen thuộc đối với mỗi chúng ta. Thế nhưng, trên vùng cao Si Ma Cai trong dịp tết không chỉ có bánh chưng xanh mà còn có một loại bánh chưng từ hình thức đến hương vị đều rất độc đáo do bàn tay người Nùng làm ra từ nhiều đời nay: chiếc bánh chưng đen. | | |
 | | Đến Sóc Trăng, ngoài những đặc sản nổi tiếng lâu đời như bánh pía, mè láo, lạp xưởng, bún nước lèo... bạn cũng đừng quên dùng qua hai món khác nữa, đó là bánh phồng tôm Bãi Xàu và bánh cóng "Xài Cà Nả" ở thị trấn Bãi Xàu thuộc huyện Mỹ Xuyên (Sóc Trăng). | | |
 | | Tháng Chạp, cứ chớm tắt mưa phùn, nghe có nắng hanh, là người làng tôi đắp lò, rang nếp làm bánh nổ Tết. Ít có loại bánh nào lại làm dễ như bánh nổ, chỉ vỏn vẹn có ba thứ làm nguyên liệu là... nếp, đường và gừng già. | | |
pho_Co.jpg) | | Phở của Việt Nam đã thành món ăn nổi tiếng khắp thế giới. Thế nhưng, nguồn gốc của phở bắt đầu từ đâu thì vẫn còn rất nhiều tranh cãi. | | |
 | | Ngon lạ gỏi trứng cá chuồn Đà Nẵng | | | Thịt cá chuồn săn chắc, thơm, nhưng thành phần đặc biệt nhất của loài cá này vẫn là bọc trứng cá vàng ươm... | | |
Banh_gai.jpg) | | Bánh gai Tứ Trụ - đặc sản xứ Thanh | | | Nhắc đến bánh gai thì có rất nhiều làng quê trong cả nước sản xuất thứ bánh đặc sản này. Nhưng ai đã một lần thưởng thức bánh gai Tứ Trụ của làng Mía, xã Thọ Diên, huyện Thọ Xuân, Thanh Hóa thì không thể quên được hương vị thơm ngon, đặc biệt của món ăn đậm chất dân dã. | | |
 | | Tày nồng ệp - món bánh độc đáo của người Sán Dìu | | | Tên vừa dài, vừa khó nhớ, nhưng chỉ ăn một miếng bánh Tày nồng ệp của người Sán Dìu, đảm bảo người ta sẽ nhớ ngay hương vị. Cũng chỉ từ gạo nếp, đường phên, đồng bào người Sán Dìu không biết từ bao giờ đã làm ra một món ăn độc đáo. | | |
Ca_Mau_bakhia.jpg) | | Cà Mau là tỉnh cực nam của Tổ quốc, là vùng đất mới - vùng đất gắn với quá trình khẩn hoang của người Việt. Vùng đất này đã góp nên nhiều món ăn ngon cho nền ẩm thực Việt Nam. | | |
 | | Bánh khúc, xôi khúc món quà quê vùng đồng bằng Bắc Bộ thật gợi qua tiếng rao trong đêm trên những con phố Hà Nội. Bánh khúc đầu Đông đã gói cả vào đó những nỗi nhớ, câu chuyện về cuộc sống con người Hà Nội. | | |
bunbohue.jpg) | | Chẳng phải tôi bênh vực, thiên vị khi xếp bún bò Huế nằm trong món ngon đầu bảng mà bạn nên ăn nếu phải xa xứ vì quả thực, ăn bún bò Huế mới thấy đã đầy thú ẩm thực, ngọt dịu nhẹ nhưng gợi nhớ thật lâu bởi hương xả, hương ớt... | | |
|
|
|
|